國家衛健委食品安全標準與監測評估司食品營養處處長徐嬌，中國營養學會副理事長楊曉光、安琪酵母股份有限公司副總經理王悉山分別代表主辦單位和承辦單位致辭，中國營養學會秘書長韓軍花主持了上午會議。

副理事長楊曉光教授代表主辦方重申了減鹽工作的重要意義以及會議的主題的時代意義，并對與會專家、領導、以及參會的企業界和媒體界的代表表示了歡迎。楊曉光教授重點回顧了中國營養學會在推進減鹽方面開展的指南/標準制修訂、政策推動、公眾科普教育、科學研究、產業互動、技術集成創新案例宣傳等方面的系統工作和階段成效，并指出食品工業是我國工業體系中支柱產業，關系減鹽工作的進程和成效。食品工業減鹽實踐研討會是以《中國食品工業減鹽指南》出版為契機而舉辦的專題會議論壇，經過四年積累，已成為國內減鹽工作的品牌性交流平臺，聚集了專家、行業、媒體等各界力量，是國內探討和交流減鹽工作階段成效、新技術應用效果的風向標會議。未來，我們將繼續匯集營養、食品、經濟、傳播等專業和產業力量，以科學研究和技術創新為基礎，與科技界、工業界、媒體等各界持續推進三減工作及其成效，為健康中國助力。

徐嬌處長表示，減少食鹽攝入是預防高血壓最具成本效益的公共衛生策略。健康中國2030規劃綱要，國民營養計劃，均明確到2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%，2019年國務院辦公室印發實施健康中國意見，位列第二的合理膳食行動明確要求：鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標準，推進食品營養健康標準。“中國食品工業減鹽指南實踐研討會2018年舉辦至今，聚集了眾多的精英和智慧，成為一個重要的交流平臺。”徐嬌說，“食品工業是實現減鹽目標的重要途徑和載體，希望本次研討會立足我國國情和維護人民群眾健康的迫切需要，從產業創新以及發展需求出發，共同交流、探討減鹽的科學技術與實踐，推進食品企業主動設立減鹽目標并積極行動起來，以人民群眾健康需求為導向，促進產業高質量發展，為踐行健康中國建設作出應有貢獻。”

安琪酵母股份有限公司副總經理王悉山先生感謝中國營養學會持續主辦《中國食品工業減鹽指南》實踐研討會。他表示，安琪酵母股份有限公司將繼續在中國營養學會的支持指導下，進一步發揮安琪抽提物減鹽的優勢，繼續響應國家的倡導，為食品調味品行業提供減鹽不減味的解決方案，與各兄弟企業、高校、科研院所、行業協會一起，共同推進食品工業減鹽行動，爭取早日實現中國食品工業減鹽指南提出的加工食品降低20%食鹽的目標，助力食品風味健康雙導向。

隨后，北京大學臨床研究所武陽豐教授作了題為《低鈉鹽對中國心血管病防控的意義和衛生經濟學分析》的報告。國家衛健委食品安全標準與監測評估司徐嬌處長報告了《減鹽政策與推廣策略》，中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強教授做了題為《中國居民油鹽糖攝入與新版膳食指南》的報告；北京協和醫院鄭西希醫生從臨床角度分享了《減鹽的健康效應》。

下午的會議由CNS營養健康研究院執行副院長/中國營養學會副秘書長王瑛瑤研究員主持。中國疾控中心營養與健康所王竹研究員介紹了《基于GB 28050預包裝食品該如何減鹽》。成都大學王衛教授帶來了報告《肉類制品中的減鹽：技術進展及未來展望》。浙江工商大學王鑫淼副教授作了《從食品口腔加工的角度談多模態減鹽策略》報告。上海交通大學方亞鵬教授帶來了報告《基于食品膠體的減鹽技術研究》。北京工商大學宋煥祿教授介紹了《酵母提取物中的咸味肽及其與咸味受體作用機制》。

因為加工工藝、口感、食品保質期等諸多現實因素，食品中減鹽面臨諸多技術挑戰，調味料、加工肉制品、方便面等品類對減鹽技術和方案需求迫切。實現低鹽與食品美味平衡成為食品企業減鹽中關注的焦點和共同的目標。會上，來自安琪酵母、奇華頓、煙臺欣和、涪陵榨菜等企業代表分享了企業在減鹽技術創新以及相應技術應用的成效：比如酵母抽提物能在低鹽情況下，保持食品原有風味不減弱，同時用于低鈉鹽中能掩蓋鉀鹽、鎂鹽的金屬味或苦味。

協辦單位中國調味品協會科學技術工作委員會、中國肉類協會、中國食品添加劑和配料協會的領導也出席了本次研討會，營養和食品領域的專家學者、來自安琪酵母等60余家食品企業代表、媒體代表等參加了此次實踐研討會。